DISFRUTANDO RELLENO DE CUCHE Y
PENSANDO EN TECPAN.
ESTEBAN
HERNÁNDEZ ORTIZ.
A eso de la una de la tarde de hoy me acerqué a un negocio de
relleno de cuche, que es atendido por un matrimonio originario de San Luís la loma,
de la municipalidad de Tecpan de Galeana. Esta tradición gastronómica es propia
de la Costa; el relleno es símbolo costeño como lo es el cuatete, el mango y la
tuba. Esta bebida se extrae de las palmas de coco. Las personas de la costa
tienen sus propios modismos, costumbres y místicas. También tienen sus propios estilos
de vestir y hablar. También identifica a la costa, la morisqueta, que es un
plato de arroz, bien caliente con frijoles, ya sean de la olla o guisados con
aceite.
Hace algunos días visité el museo del Instituto nacional de
Antropología e Historia (INAH) en el centro de Chilpancingo. En uno de los
salones se encuentra información relevante de Tecpan. Se dice que originalmente,
se le llamaba “teipan”. Esto ya se lo había escuchado a mi padre, quien
acostumbra leer sus libros por las tardes, luego de concluir sus jornadas del
campo, pero yo no le había querido hacer caso.
Bueno, le decía al principiar este texto que se trató de ir a
comer un bolillo con relleno de puerco. Para “bajar el taco” yo pedí agua de
sandía, pues no se vería bien que acompañara con refrescos de apellido “cola” a
mi alimento, místico de la costa. Nomás empiezo a degustar mis alimentos y
empieza la plática con mis amigos costeños. Yo principio por recordarle la
historia de doña Petra Gallardo Galena, muy conocida como “la pilinca”, un caso
muy popular en Tecpan, pues había una señora se ganó a vivo pulso la fama de
ser muy diestra para eso de preparar relleno de cuche. Puede observarse un
video publicado el 23 de junio de 2015, que informa como es que hasta de los
Estados Unidos han pedido su relleno de cuche. El video se encuentra en https://www.youtube.com/watch?v=Y2g7-EaT0WI
No en balde doña petra desciende de una mujer de apellido Galeana, el mismo
apellido que tuvieran los héroes de la independencia que por esas latitudes se
sumaron al ejército del cura Morelos, quien traía la encomienda de tomar
Acapulco en pro de liberar a nuestra patria del yugo español.
Diversos medios dieron cuenta del deceso de “la pilinca”,
acaecido el seis de enero de 2016. Al respecto puede consultarse a http://bajopalabra.com.mx/muere-dona-pilinca-referente-del-relleno-de-puerco-en-tecpan#.WI0bpYWcFjo
Después de comentar brevemente respecto a la historia de doña
Petra, yo les comenté a mis amigos de San Luís la Loma que entre los años 1989
y 1991 tuve un profesor nativo de Nuxco, municipio de Tecpan de Galeana, la
llamada “Primera provincia libre de América”, como reza un anuncio al entrar a
Tecpan, yendo de San Jerónimo hacia Zihuatanejo. Les digo que con mi profesor
platicábamos de basquetbol, un deporte que divertía a la gran mayoría de las personas
en mi pueblo natal, El Paraíso. Nos decía mi profesor que en San Luis la loma
el basquetbol también era muy practicado y que se organizaban torneos muy emotivos desde los años sesenta y setenta.
Cuando jugaba el equipo de primera fuerza de “San Luís la
loma” daba peleas muy recias adentro de la cancha. Entonces surgió una porra de
este pueblo, que empezó a corear desde las tribunas la siguiente composición: “Mariguana,
cocaína y goma. Arriba San luís la loma”.
Mucha gente de San Luis la loma tomó por buena a esta porra y
la empezaron a corear en los momentos más deslumbrantes de las batallas
basquetbolísticas, ya fuese cuando San Luís lograba empatar, después de ir abajo
en el marcador; ya fuese cuando alguno de sus jugadores “robaba” el balón o ya
fuese cuando algún basquetbolista sanluiseño lograba colocar un buen “tapón”.
El equipo de San Luís la loma tenía el refuerzo de su afición
que siempre les acompañaba a los partidos. La porra se integraba por la juventud
y otras y otros no tan jóvenes, a quienes dirigía un médico, un buen “galeno” que
un día llegó a esas tierras, para quedarse a vivir ahí por muchos años.
Y como no se las iban a ingeniar en San Luís la Loma para dar
forma a un verso de esta naturaleza, el cuál menciona productos enervantes. Hay
un corrido de Los Tigres del Norte que habla de cómo una avioneta cayó en la
laguna de Nuxco, diciendo “aquí cayó la paloma, en la laguna de Nuxco, porque
no pudo aterrizar en la pista de Acapulco, un gavilán federal le venía
siguiendo el rumbo”. Según el corrido, “la paloma” era una avioneta que
procedía de Suramérica.
Tecpan cuenta con tantas y tantas historias, que aunque este
escribano no conoce magnitud de sucesos, historias, leyendas y relatos, bien
podría yo escribir otras cuantas cuartillas; sin embargo cerraremos trayendo al
recuerdo a dos casos muy sonidos. Uno es aquel al que refiere “el corrido del
puente”. Esta composición musical relata que como a mediados del puente, una camioneta
con las luces apagadas se emparejó al carro en que iban Rosendo Ramírez, y Humberto y Patricio Ramos. Al
respecto puede escucharse el corrido en voz de “Los Pajaritos”, de Tacupa,
Michoacán, en https://www.youtube.com/watch?v=8x-M5RhrRyA
El otro es la historia del “Tara”, el huracán que pasó en
1961. Fue una tragedia en la que se “perdió” gran parte del pueblo de Nuxco. Y
volviendo al basquetbol, diré que allá por principios de los años noventa, los
hermanos Efrén y Gabriel Castro, descendientes de nativos de Nuxco, llevaban a
El Paraíso a un equipo de basquetbol que participaba en el torneo de finales de
noviembre.
A ver qué puedo escribir para compartir a Usted, la próxima
vez que coma relleno de cuche. Ojalá y que yo no caiga en otro “champurro”,
como ahora, donde empezamos hablando del relleno de cuche y la historia de doña
Petra, luego hablamos del basquetbol y las porras de San Luís la Loma; para
acabar con “el corrido del puente” y el recordatorio del huracán “Tara”.
